L'ESSOR

칼을 대는 순간 전해지는 정교한 불조절과 클래식 소스의 짙은 풍미. 미나미아오야마의 'L'ESSOR'는 긴자 막심 드 파리 출신의 웨이 궈페이 셰프가 선보이는 정통 프랑스 요리의 매력을 차분히 만끽할 수 있는 곳이다. 시그니처로 잘 알려진 감귤 향의 연어 미퀴이는 촉촉하고 부드러운 식감으로 완성되며, 샴페인에 절인 연어알이 산뜻한 감칠맛과 탄력을 더한다. 메인 요리로 선택할 수 있는 와규 안심과 푸아그라, 트러플을 층층이 쌓은 로시니풍 디시는 깊은 소스가 고기의 풍미를 한층 풍성하게 살려준다.

코스는 계절 식재료를 살린 전채부터 생선, 육류 요리로 이어지며 완급 있는 흐름을 보여준다. 생선 요리로 나오는 볼락 오븐구이는 살을 폭신하게 익혀내고, 산뜻한 파슬리 쿨리와 봄양배추 앙뵈레, 산나물 베녜가 경쾌한 식감의 대비를 이룬다. 육류 요리에는 정성껏 졸여 부드럽게 완성한 소볼살 레드와인 찜이나 에조사슴고기 로티 등 식재료 본연의 개성을 살려내는 전통 조리기법이 깊게 배어 있다.

식사의 대미는 막심 드 파리의 계보를 잇는 나폴레옹 파이나 상큼한 크렘 당주 같은 디저트가 채운다. 요리에 자연스럽게 어우러지는 와인 페어링 제안도 섬세하며, 술을 가볍게 즐기고 싶을 때는 무알코올 스파클링 등의 대안도 갖추고 있다. 차분하고 조용한 실내에는 개별 룸도 마련되어 있어, 기념일 식사부터 호젓한 런치 코스까지 편안하면서도 품격 있는 시간을 보내기에 알맞다.