L'ESSOR

ナイフを入れた瞬間に伝わる火入れの妙と、クラシックなソースの芳醇な香り。南青山の「L'ESSOR」は、銀座マキシム・ド・パリ出身の魏国飛シェフが紡ぐ、正統派フランス料理の醍醐味を堪能できる一軒です。スペシャリテとして知られる柑橘香るサーモンのミキュイは、しっとりと柔らかな質感に仕上げられ、シャンパーニュ漬けのイクラが華やかな塩気と弾力を添えます。メインに選べる和牛フィレ肉とフォアグラ、トリュフを重ねたロッシーニ風では、コク深いソースが肉の旨味を余すところなく引き立てます。

コースの構成は、季節の恵みを散りばめた前菜から魚料理、肉料理へと緩急豊かに展開します。魚料理のメバルの天火焼きは身をふっくらと焼き上げ、鮮やかなパセリのクーリや春キャベツのアンブーレ、山菜のベニエが軽やかな食感のコントラストを描きます。肉料理にはじっくり煮込んだ柔らかな牛頬肉の赤ワイン煮込みや、蝦夷鹿肉のロティなど、素材の個性に合わせた伝統技法が息づいています。

食事の結びを飾るのは、マキシム・ド・パリ伝承のナポレオンパイや、爽やかなクレームダンジュといったデザートです。料理に寄り添うワインペアリングの提案も細やかで、アルコールを控えたい席にはノンアルコールスパークリングなどの選択肢も揃います。落ち着いた静かなフロアには個室も備わり、記念日のお祝いから自分へのご褒美ランチまで、気負わず上質なひとときを過ごせます。